Fra gode intentioner til konkrete handlinger

Formålet med at styrke kompetencerne inden for bæredygtighed i Restaurant Havgus har været klart, de ønskede at skabe mere struktur i arbejdet med økologi og ansvarlige valg og samtidig blive bedre til at synliggøre indsatsen over for gæsterne. 

“Vi har altid gået op i vores råvarer. Men vi blev også optaget af, hvordan vi kunne vise det. For én ting er at gøre det, noget andet er at kunne fortælle om det på en måde, der er troværdig,” fortæller Cecilie Willer Schmidt, som er medejer af Restaurant Havgus i Øster Hurup. 

Som en del af kompetenceforløbet er Restaurant Havgus kommet i mål med Det Økologiske Spisemærke i bronze, har fået udarbejdet en energirapport med konkrete anbefalinger til forbedringer i driften og opnået kompetencer inden for bæredygtighedskommunikation. Desuden er de tæt på at opnå Green Restaurant-certificering. 

Mere struktur i hverdagen

Et andet tydeligt resultat for restauranten er, at de i dag arbejder Restaurant Havgus langt mere systematisk og målrettet med bæredygtighed i driften. 

Det betyder blandt andet, at de har: 

• øget fokus på økologiske råvarer
• mere fokus på at reducere madspild
• flere grønne retter på menuen
• større opmærksomhed på energi- og vandforbrug 

I forløbet har det ikke handlet om at ændre alt, men om at skabe retning i det, de allerede gjorde. 

Den største forskel er, at vi arbejder meget mere struktureret og målrettet. Der er en plan nu, en rød tråd, vi kan følge. Det gør det også nemmere at sætte mål og træffe beslutninger,” fortæller Cecilie Willer Schmidt. 

Fra store ord til konkret kommunikation 

En anden vigtig del af forløbet har været at gøre bæredygtighed konkret og nærværende, både internt hos medarbejderne og over for gæsterne. 

I stedet for brede begreber arbejder Restaurant Havgus i dag med at forklare deres valg i praksis. Det kommer bl.a. til udtryk ved, at de fortæller, hvorfor de vælger bestemte råvarer, hvordan de reducerer madspild, og hvilke leverandører de vælger. 

“Hvis vi bare bruger de store ord, så ved ingen ikke helt, hvad de skal sige til det. Men når vi gør det konkret, så åbner det for en samtale,” siger Cecilie Willer Schmidt.

Arbejdet med bæredygtighed er i dag forankret bredere i organisationen. Særligt i køkkenet er medarbejderne blevet aktive medspillere i udviklingen. Det har gjort det lettere at omsætte ambitioner til konkrete handlinger i hverdagen. 

For Restaurant Havgus er bæredygtighed gået fra at være et projekt til at være en integreret del af måden, restauranten drives på. 

“Jeg kan næsten ikke tænke en beslutning i dag, hvor jeg ikke overvejer det her. Det er blevet en integreret del af vores måde at drive restaurant på,” forklarer Cecilie Willer Schmidt.  

Inspiration til andre virksomheder 

En vigtig erfaring, som Restaurant Havgus har taget med sig er, at bæredygtighed ikke behøver starte med store investeringer eller komplekse strategier. 

For dem har det haft stor betydning at begynde arbejdet med at være mere systematisk med det, de allerede gjorde, tage bevidste valg i hverdagen og gøre indsatsen konkret og synlig.

“Hvis man har viljen og ambitionen, så kan et forløb som det her give struktur og hjælpe med at sætte retning på det, man egentlig gerne vil,” afslutter Cecilie Willer Schmidt.